谷氨酰胺不是必需氨基酸，它在人體内可由谷氨酸、颉氨酸、異亮氨酸合成。在疾病、營養狀态不佳或高強度運動等應激狀态下，機體對谷氨酰胺的需求量增加，以緻自身合成不能滿足需要。

Z-L-谷氨酰胺白色結晶或晶性粉末，能溶于水，無臭，無毒，幾乎不溶于甲醇、乙醇、乙醚、苯、丙酮、醋酸乙酯，氯仿和乙醇乙酯等，無臭，稍有甜味。該産品在食品加工中作營養增補劑，調香增補劑。

Z-L-谷氨酰胺是腸道粘膜細胞代謝必需的營養物質，對維持腸道粘膜上皮結構的完整性起着十分重要的作用。尤其是在外傷、感染、疲勞等嚴重應激狀态下，腸道粘膜上皮細胞内谷氨酰胺很快耗竭。當腸道缺乏食物、消化液等刺激或缺乏谷氨酰胺時，腸道粘膜萎縮、絨毛變稀、變短甚至脫落，隐窩變淺，腸粘膜通透性增加，腸道免疫功能受損。臨床實踐證明，腸外途徑提供谷氨酰胺均可有效地防止腸道粘膜萎縮，保持正常腸道粘膜重量、結構及蛋白質含量，增強腸道細胞活性，改善腸道免疫功能，減少腸道細菌及内毒素的易位。